圆形托盘：直径35cm，40cm，45cm不等，餐厅席间服务一般常用托盘直径为40cm较为适合。
圆形托盘：直径35cm，40cm，45cm不等，餐厅席间服务一般常用托盘直径为40cm较为适合。
2、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；
餐厅席间服务中，往往需求服务人员用手直接将客人所需物品或食物端送至客人面前。运用金、银器将菜肴直接送至餐台上时，往往选用徒手端托的办法来进行服务。因为金银器皿和所端物品较为宝贵，在端托时应选用双手捧托的办法。
轻托便是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的分量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因而熟练程度、高雅程度及精确程度就显得十分重要。轻托也是点评服务人员水平凹凸的标志之一。
理盘：依据所托额挑选好托盘（选），洗净擦干（清），如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再运用作用更好）（备），铺平拉齐，这样既规整漂亮又可使盘内物品不滑动（理），查看托盘有没有损毁（查）
装盘：为确保安全保险，便于运送和取用，盘内的物品宜排放规整，反正成行。（中心方位）
一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、底物放在外档；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品鄙人、在后；若上下堆叠装时重的、大的放鄙人面，轻的、小的放上面。设备时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收滋味的的菜同易散发滋味的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，防止茶水外溢烫坏客人。
起托：轻托一般用于左手。服务人员站于作业台前，右脚在前，左脚在后，曲折双膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3，再用左手托住盘底，站直双脚，把握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸部，
五指平托：左手天然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌根触摸托盘底部，掌心是空的，手臂呈90度曲折，肘与腰一拳间隔。此种办法适用于初学者。
五指平托：左手天然伸出后，手指分隔并向上曲折，使掌心愈加空出，能容下一个鸡蛋，仍然是五个手指的指腹和掌根触摸托盘，手臂呈90度曲折，肘与腰一拳间隔此办法能添加所托力度，一起有较大的灵活性，适用于席间服务。
行走时要头正肩平，上身笔挺，目视前方，脚步轻捷稳健，精力会集，跟着脚步移动，托盘会在胸前天然摇摆，但须以菜汁、酒水不外溢为限。
b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；
c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不行惊叫，应镇定处理，立刻叫搭档关照现场，赶快打扫卫生。
d、右手用于帮忙开门或替客人服务。
e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应坚持桌面30厘米间隔为宜。
f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方法接近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘游玩。
(1)常步：即依照正常的步速和步距跨步行走，要求步速均匀，不行急快急慢，步距适中。
(2)箭步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的脚步，主要是需求热吃的菜肴，假如不选用箭步走的方法，就会影响菜肴的质量。箭步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应坚持适合的速度，不能表现为奔驰，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的倾泻。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身坚持平稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：一般的步态都是左右脚前后替换运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
落盘：抵达目的地，要把托盘小心肠放到作业台上，最好仍是不要在没有放好托盘之前就急于取下上面的东西，那样做简单形成托盘翻打、物品落地的结果。
用轻托的方法给来宾斟酒时，要随时调理托盘重心，使之落在手指操控规模以内。运用托盘斟酒时，应侧身，远离
